NOS PROCHAINES RÉSIDENCES

Une femme tient deux plateaux avec diverses petites portions de nourriture, dans un environnement probablement un restaurant ou une événement culinaire.

LOU CHAPUIS

4 au 12 décembre 2025

Franco-vietnamienne, Lou Chapuis grandit dans une famille où la cuisine occupe une place centrale. En 2020 elle rejoint les cuisines de L’Idéal, le restaurant de l’épicerie éponyme. Elle y apprend une cuisine de saison, axée sur le produit et le sourcing en direct : légumes cueillis le matin, cuisinés le jour même, servis le soir.

Lou affirme une cuisine franche et précise, portée par les herbes, les épices asiatiques et une pointe de piment bien dosée. Aujourd’hui, elle multiplie les résidences glanant recettes, techniques et produits au fil de ses déplacements, avec une cuisine toujours centrée sur le geste juste et le goût.

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Les Résidences de Chefs du Bánh Mì

Au Bánh Mì, la créativité culinaire ne s’arrête jamais à l’heure du déjeuner.
Le soir venu, notre restaurant se transforme en scène ouverte pour des chefs invités.

Chaque résidence est une carte blanche : pendant quelques semaines, le chef propose son propre menu, pensé spécialement pour notre lieu et la saison. Cette formule éphémère permet de rencontrer des talents, de découvrir des associations inédites et de voyager à travers leurs univers toujours autour de l’asie !

MATTHIEU FREY

Dès le MARDI 14 OCTOBRE, LE CHEF Matthieu Frey revient derrière les fourneaux avec une carte d’AUTOMNE TRès réconfortantE !

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NOS PRÉCÉDENTES RÉSIDENCES

  • MINH-TRI

  • PRISCILLA TRÂM

  • VICTORIA NABI

  • PATRICK NGUYEN

  • Une femme portant un tablier violet, assise sur une chaise rouge dans un restaurant ou un bar coloré, avec un bar en arrière-plan et un éclairage chaud.

    MICKY BACKHAM

  • Une femme en uniforme de cuisine discutant avec un homme tenant un carnet, dans une cuisine ou un restaurant.

    SARIKA SOR

  • Un homme souriant porte une casquette noire avec un texte jaune, un collier noir et une veste noire, dans une cuisine avec des étagères en arrière-plan.

    DAN WREN

  • Une femme jeune tient un grand poisson argenté dans ses bras, en regardant le poisson. Elle porte une robe bleue, des gants noirs, et se trouve dans une cour pavée avec des bâtiments en arrière-plan.

    DEMI YEH

  • Une jeune femme prépare des plats dans une cuisine, entourée de différentes casseroles, bols et ingrédients, avec des étagères contenant des bouteilles et des bocaux en arrière-plan.

    MARIE KE

  • Une femme souriante portant un tablier violet, se tenant devant un comptoir coloré dans un restaurant.

    ELY TRAN

  • Un homme porte une chemise à carreaux et un tablier en cuire tenant un poisson.

    MASAHIDE IKUTA

  • Une femme en train de préparer des dumplings dans une cuisine

    NGOC-HAN LE

  • Une femme avec des tatouages sur son bras, tenant une poche de crème fouettée avec une tuture de gâteau en dessous.

    ANH DAO

  • Un homme avec une barbe, portant un tablier bleu et une chemise noire, se tient avec les bras croisés devant une structure urbaine. Il sourit.

    FEDE IWAKAWA

  • Une femme souriante tenant deux plats de nourriture, une salade végétale et une assiette de pâtes, devant un mur de feuilles vertes.

    MICHAELA FRANK

  • Un jeune homme portant un tablier vert, debout derrière un comptoir de cuisine ou de restaurant, dans une cuisine ouverte avec un grill en arrière-plan et des plantes suspendues au plafond.

    KENZO TU

LA RTS PARLE DE NOS RéSIDENCES

Il y a quelques mois, nous avons eu la chance d’accueillir une équipe de la RTS pour un reportage dédié à nos résidences de chefs. Découvrez l’interview et les images de ces moments uniques, au cœur de notre restaurant