William Denys a très tôt choisi les cuisines étoilées comme terrain de jeu, passant par le prestigieux Drouant puis le célèbre Jules Verne d’Alain Ducasse.

Rapidement attiré par une cuisine libre et audacieuse, c’est aux côtés d’Inaki Aizpitarte au Chateaubriand qu’il plonge dans l’univers vibrant de la néo-bistronomie.

Son appétit insatiable pour l’aventure l’emmène ensuite à Copenhague, où il découvre la fermentation, la cueillette sauvage et une cuisine résolument moderne chez Mielcke&Hurtigkarl.

Profondément attaché au produit, William Denys se forme également au maraîchage pour mieux comprendre les matières premières qui composent sa cuisine. Aujourd’hui, il propose une cuisine d’influence asiatique, instinctive et végétale, où légumes et fruits tiennent le premier rôle.